|
HACCP：Hazard Analysis Critical Control Points “危害分析及關鍵控制點” HACCP是一種對食品安全性特別關注的系統的、科學的過程控制模式。
HACCP是通過在生產和分銷過程中可能發生危害的環節應用相應的控制方法來防止食品安全問題發生的一種體系。
GMP：Good Manufacturing Practice “良好作業規范”或是“優良制造標準”
GMP是一種特別注重在生產過程中實施對產品質量與衛生安全的自主性管理制度。
GMP要求食品生產企業應具備良好的生產設備，合理的生產過程，完善的質量管理和嚴格的檢測系統，確保最終產品的質量（包括食品安全衛生）符合法規要求。
SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure“衛生標準操作程序”
SSOP是食品加工廠為了保證達到GMP所規定要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其加工的食品符合衛生要求而制定的，用于指導食品生產加工過程中如何實施清洗、消毒和衛生保持。
SSOP的正確制定和有效執行，對控制危害是非常有價值的。企業可根據法規和自身需要建立文件化的SSOP。SSOP和GMP是進行HACCP認證的基礎。
ISO：International organization for standardization“國際標準化組織”
ISO9000由ISO國際標準化組織下屬的ISO/TC176技術委員會（質量管理和質量保證技術委員會）所制定的一系列關于 質量管理體系的系列國際標準。
ISO9000族標準包括以下一組密切相關的質量管理體系核心標準：
·ISO9000《質量管理體系 基礎和術語》 -ISO9001《質量管理體系 要求》 ·ISO9004《質量管理體系 業績改進指南》 ·ISO19011《質量和（或）環境管理體系審核指南》 ISO14000和ISO9000一樣，是一套系統管理的方法模式。ISO9000針對質量管理，ISO14000針對環境管理。
已正式發布的ISO14000標準有 ：
·ISO14001 環境管理體系 規范及使用指南 ·ISO14004 環境管理體系 原則、體系和支持技術 通用指南 ·ISO14010 環境審核指南 通用原則 ·ISO14011 環境審核指南 審核程序 環境管理體系審核 ·ISO14012 環境審核指南 環境審核員資格要求 ·ISO14040 生命周期分析 原理和實踐
SSOP和HACCP的關系
SSOP在對HACCP系統的支持性程序中扮演著十分重要的角色。有了SSOP，HACCP就會更有效，因為它可以更好地把重點集中在與食品或加工有關的危害上。SSOP的設計因企業各異。
SSOP和GMP的關系
良好的生產工藝規范是保障食品安全和質量而制定的貫穿食品生產全過程的一系列技術要求、措施和方法。在我國有類同于GMP的“食品企業衛生規范”和“保健食品良好生產規范” 等19個國家標準。
SSOP必須形成文件，這在GMP是沒有要求的。不過GMP通常與SSOP的程序和工作指導書是密切關聯的，GMP為它們明確了總的規范和要求。食品企業必須首先遵守了GMP的規定，然后建立并有效地實施SSOP。GMP和SSOP是相互依賴的，只強調滿足包含8個主要衛生方面的SSOP及其對應的GMP條款，而不遵守其余的GMP條款，也會犯下嚴重的錯誤。
GMP和HACCP的關系
GMP和HACCP系統都是為保證食品安全和衛生而制定的一系列措施和規定。GMP是適用于所有 相同類型產品的食品生產企業的原則，而HACCP則依據食品生產廠及其生產過程不同而不同。GMP體現了食品企業衛生質量管理的普遍原則，而HACCP則是針對每一個企業生產過程的特殊原則。
GMP的內容是全面的，它對食品生產過程中的各個環節各個方面都制定出具體的要求，是一個全面質量保證系統。HACCP則突出對重點環節的控制，以點帶面來保證整個食品加工過程中食品的安全。形象地說，GMP如同一張預防各種食品危害發生的網，而HACCP則是其中的綱 。
從GMP和HACCP各自特點來看，GMP是對食品企業生產條件、生產工藝、生產行為和衛生管理提出的規范性要求，而HACCP則是動態的食品衛生管理方法；GMP要求是硬性的、固定的，而HACCP是靈活的、可調的。
GMP和HACCP在食品企業衛生管理中所起的作用是相輔相成的。
通過HACCP系統，我們可以找出GMP要求中的關鍵項目，通過運行HACCP系統，可以控制這些關鍵項目達到標準要求。掌握 HACCP的原理和方法還可以使監督人員、企業管理人員具備敏銳的判斷力和危害評估能力，有助于GMP的制定和實施。GMP是食品企業必須達到的生產條件和行為規范，企業只有在實施GMP規定的基礎之上，才可使HACCP系統有效運行?？刂艭CP并不是孤立的，單抓這一點就萬事大吉了。一個缺乏基本衛生和生產條件的企業是無法開展HACCP工作的，試想一個企業如果連完整的廠房、能正常運行的生產設備、合適的質量管理人員都沒有，還有建立HACCP系統 的必要和可能嗎?所以說，GMP和HACCP對一個想確保產品衛生質量的企業來講是缺一不可的。
三者的關系
GMP和SSOP是制定和實施HACCP計劃的基礎和前提條件。如果企業沒有達到GMP法規的要求，或者沒有制定有效的SSOP并有效實施，那么HACCP計劃就是一句空話。
|
